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せせり
鶏の首にあたる部位 別名[小肉]。しっかりとした食感で脂肪分も豊富な部分である。味が強めでモモに引けを取らない人気でもある。
味の濃さ
肉質
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むね
鶏の胸にあたる部位 脂肪分控えめであっさりとした味わいである。低たんぱく低カロリーなのでダイエットやトレーニングなどにも使える定番のお肉。
味の濃さ
肉質
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ささみ
鶏の胸の中にあたる部位 脂肪分が少なく、さっぱりとした味わいである。高タンパクで低カロリー。濃い目の味付けで食べると美味しい部分である。
味の濃さ
肉質
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こころ
鶏の心臓にあたる部位 別名[ハツ]。レバーに似た味わいで、鉄分豊富である。血抜きをしてから調理を行う。プルっとした食感で煮物や串焼き、炒め物にぴったり。
味の濃さ
肉質
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砂ずり
鶏の胃にあたる部位 別名[すなぶくろ]。食べ物をすりつぶす特有の部分で筋肉が発達している。脂肪分が大変少なくコリコリっとした食感で食べやすい。
味の濃さ
肉質
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鶏レバー
鶏の肝臓にあたる部位 ビタミンA,B1,B2,鉄分も豊富で、しっとりとしたクリーミィな味わいである。牛と違い滑らかな味で臭みもなく食べやすい。
味の濃さ
肉質
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手羽先
鶏の羽の先端部分にあたる部位 鶏と言ったら手羽先！といったほどポピュラーな部分である。脂肪分ひかえめであっさりとしているが味が強く、濃厚な味わいである。
味の濃さ
肉質
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手羽元
鶏の羽の根本部分にあたる部位 ウイングスティックとも呼ばれ、味が濃く、出汁がよくでるので煮ものに使われやすい。むね肉に近い部分で身もほろりと取れやすく食べやすい。
味の濃さ
肉質
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手羽中
鶏の羽の先端部分の一部にあたる部位 手羽先の中でも食べやすい部分だけを外しスティックタイプにしたお肉。唐揚げや煮物にピッタリ。
味の濃さ
肉質
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鶏もも
鶏の腿にあたる部位 むね肉と比べ脂肪分も多く、こってりとした味わいでどの料理にでも合う。塩コショウだけで食べても絶品だが様々な料理にあう万能なお肉。
味の濃さ
肉質
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玉ひも
鶏の卵にあたる部位 別名[きんかん]。鶏未成熟卵の黄身の部分で、これが発達して卵になっていく。味もしっかりして濃厚。煮物によく使われる。
味の濃さ
肉質
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ヤゲン軟骨
鶏の胸の軟骨にあたる部位 胸骨の先端の比較的柔らかい部位でY字のような形をしている。コリコリとした食感で、焼き物や揚げ物などに多く使われる。
味の濃さ
肉質
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ヒザ軟骨
鶏の足の軟骨にあたる部位 別名[モモ軟骨]。表面はツルツルしていて、小さく固めの食感で食べやすい。多くの場所で揚げ物として提供される。
味の濃さ
肉質